Gelatina pode parecer sem muito atrativo quando feita e servida individualmente. Mas quando você junta sabores formando esse mosaíco, você muda de idéia rapidinho a respeito da gelatina.
O processo da obtenção da gelatina já vem de muitos anos.conseguido através da fervura de pele e ossos de animais. O primeiro livro de culinária, que tem o título de Le Viandier traz a receita detalhada do famoso Aspic, um prato onde carnes, ovos ou legumes eram cozidos e conservados num molde de gelatina.
O Aspic após o período do Renascimento, se tornou um dos pratos símbolos da riqueza e nobreza, feitos em moldes sofisticados e rebuscados, e seu auge ocorreu com o “rei” da culinária, Carême que deu o nome ao processo de gelatinização de pratos de chaud-froid (numa referência a pratos que eram preparados quentes mas servidos frios).
A gelatina que todos nós conhecemos hoje foi criada em 1890 pelo americano Charles Knox, ao ver sua esposa preparar um Aspic a partir de um caldo de pé bovino teve a idéia de tornar o processo de gelatinização mais prático. Alguns anos depois estava sendo comercializado a gelatina em pó sem cor e sem sabor.
De lá pra cá foi só evolução, novos pratos, novas receitas como essa do mosaico colorido que é deliciosa.
Agora se já se passaram as duas horas, é hora de desenformar com todo cuidado. Caso seja preciso dá uma esquentada no fundo da forma numa boca de fogão acesa, mas rapidinho para não dissolver a gelatina. Escolha um prato bem bonito e desenforma com cuidado.
Pronto! agora é só postar e nos marcar com a #receitasdamargot. To doida para ver como ficou o seu
produção e fotografia: Wagner Soares
